7 Receitas de Pudim Gourmet Para Festas

Eu sempre fui muito fão de pudim. Lembro inclusive de uma vez que estava trabalhando numa cidade do interior e pedi que um colega comprasse um porção de R$ 2,00 na padaria que ficava perto dali. Pra minha surpresa ele me chegou com dois copos descartáveis de 300 ml cheios de pudim. Minha paixão foi maior que minha razão e… SIM! Eu comi tudo sozinha, pois ninguém aceitou compartilhar da difícil tarefa (e eu adorei) Resultado?? A pressão despencou e precisei de um help pra conseguir sair da empresa… kkkkk

Exageros à parte! Essa uma delícia da culinária pode SIM ser usada como lembrancinha de chás, despedidas e até do seu casamento, dependendo do estilo da festa. Afinal quem não gosta de sair da festa levando docinhos?

Aproveite as receitas!!

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Rendimento: 1 forma de 18 cm de diâmetro ou 10 porções
Ingredientes:
Base 
450 ml de leite integral
Casca de 1 laranja (ou as cascas de 2 limões sicilianos)
1 lata de leite condensado
2 ovos
4 gemas
Calda de caramelo 
150 de açúcar
Água suficiente para molhá-lo

Modo de preparo
Base: 
Para preparar essa infusão, misture o leite e a casca de laranja. Leve ao fogo até que ferva e desligue. Passe para um recipiente, adicione o leite condensado ao leite com laranja (ou limão), cubra e deixe descansar por meia hora. Retire a casca e reserve. Se preferir um sabor mais acentuado, deixe a infusão repousar na geladeira de um dia para o outro.
Depois disso, bata os ovos e as gemas com um fouet em uma tigela e os incorpore à mistura já preparada. Coe e reserve.

Calda de caramelo: 
Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo. Despeje a calda na forma para pudim. Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma.

Cozimento: 
Preaqueça o fogo a 150 °C. Adicione a base do pudim à forma com caramelo. Cubra com papel-alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria no forno de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme.

Pudim de tapioca (Brasil) 

Rendimento: 1 forma com 18 cm de diâmetro ou 10 porções
Ingredientes 
Base: 
65 g de tapioca (sagu)
300 ml de leite integral
200 ml de leite de coco
2 ovos
4 gemas
1 lata de leite condensado
40 g de coco ralado

Calda de caramelo: 
150 g de açúcar
Água suficiente para molhá-lo

Modo de preparo
Base: 
Em uma tigela, hidrate a tapioca no leite integral misturado ao leite de coco por aproximada-mente 1 hora. Em outro recipiente, bata os ovos e as gemas com um fouet e adicione o leite condensado, sem parar de bater. Coe e reserve.
Aqueça a mistura de leite com tapioca em uma panela e despeje sobre a mistura de ovos com leite condensado. Bata bem com o fouet e volte tudo para a panela. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer com uma colher de pau ou espátula (pão-duro) para que não ferva, até que a mistura engrosse um pouco. Você perceberá o ponto ideal, chamado à la nappe ou ponto de creme inglês, quando passar o dedo na parte de trás da colher de pau ou na espátula e o rastro deixado ficar intacto por alguns segundos, sem que o líquido escorra sobre ele. Quando a base do pudim atingir esse ponto, retire do fogo e adicione o coco ralado. Deixe esfriar.

Calda de caramelo: 
Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo. Despeje a calda na forma para pudim. Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma.

Cozimento: 
Preaqueça o forno a 150 °C. Adicione a base do pudim à forma com caramelo. Cubra com pa¬pel-alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria no forno de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e desenforme antes de levar à geladeira, caso contrário a tapioca pode grudar na forma e o pudim, se quebrar ao ser desenformado.

pudim de manga

Rendimento: 7 porções de 100 g cada
Ingredientes: 
125 ml de água
10 g de gelatina em pó sem sabor
80 g de açúcar
375 g de manga (1 manga grande e madura)
125 g de nata
3 cubos de gelo
1 manga fatiada ou em cubos para enfeitar

Modo de preparo: 
Aqueça a água, despeje-a em uma tigela e dissolva bem a gelatina em pó e o açúcar. Bata a manga até obter um purê e misture-o com a nata em outro recipiente. Adicione essa mistura à anterior. Bata bem com o fouet até obter um creme homogêneo e acrescente os cubos de gelo. Misture até que o gelo fique completamente derretido. Se necessário, coe. Distribua essa base nos ramequins de porcelana ou forminhas individuais e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Para desenformar o pudim chinês, faça um banho-maria aquecendo levemente a parte externa das forminhas, passe uma faca com ponta e sem serra ao redor do pudim e vire-o em um prato Sirva com fatias ou cubos de manga fresca.
Obs: Caso você não encontre nata, substitua por creme de leite sem soro. Se preferir, faça o dobro da receita e utilize uma forma para pudim com 20 centímetros de diâmetro.

Pudim de Fava de Baunilha 

Receita da Chef Daniela Aliperti, do Fôrma de Pudim
Ingredientes
Base: 
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite integral
3 ovos
1 unidade de fava de baunilha
1 xícara de açúcar

Modo de preparo: 
Abrir a fava de baunilha em 2 e, com uma faquinha, raspar as sementinhas. Adicionar tudo ao leite e fazer uma infusão. Acrescentar o leite condensado e deixar descansar por meia hora ou se preferir um sabor mais acentuado, deixar de um dia para outro. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.

Caramelo: 
Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

Cozimento: 
Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 150˚C por aproximadamente 1 a 1 hora e meia ou até o centro do pudim estar firme.

Pudim de coco 

Receita da Chef Daniela Aliperti, do Fôrma de Pudim
Ingredientes
Base: 
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite de coco
3 ovos

Modo de preparo: 
Misturar o leite condensado com o leite de coco. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.

Caramelo: 
Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

Cozimento: 
Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 160˚C por aproximadamente 1 hora ou até o centro do pudim estar firme. Em caso de duvida, fazer o teste do palito. Enfiar um palito até o centro do pudim. Se este sair limpo, o doce está pronto!

Pudim de pistache 

Receita da Chef Daniela Aliperti, do Forma de Pudim
Ingredientes
Base: 
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite condensado
3 ovos
50gr de pasta de pistache (essa pasta pode ser encontrada em supermercados sofisticados)

Modo de preparo: 
Misturar o leite condensado com o leite integral e a pasta de pistache. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.

Caramelo: 
Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

Cozimento: 
Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 160˚C por aproximadamente 1 hora ou até o centro do pudim estar firme. Em caso de duvida, fazer o teste do palito. Enfiar um palito até o centro do pudim. Se este sair limpo, o doce está pronto!

Pudim de chocolate 

Ingredientes
Base: 
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite integral
3 ovos
1 tablete de chocolate meio-amargo (170gr)

Modo de preparo 
Ralar o chocolate e adicionar leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Misturar o leite condensado com o leite integral. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.

Caramelo: 
Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

Cozimento: 
Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 150˚C por aproximadamente 1 a 1 hora e meia ou até o centro do pudim estar firme.

Receitas da Chef Daniela Aliperti, do Forma de Pudim

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